Η Θάσος είναι φημισμένη όχι μόνο για τον τουρισμό της αλλά και για το εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο που παράγει. Οι ελαιώνες στη Θάσο καλύπτουν περίπου 45.000 στρέμματα γης και αποτελούν τη κύρια γεωργική ασχολία των κατοίκων.
Ο ήλιος της Μεσογείου, η αλμύρα της θάλασσας, τα φαρμακευτικά βότανα, η πλούσια βλάστηση επηρεάζουν τη ποιότητα του καρπού της ελιάς. Έτσι το ελαιόλαδο που παράγεται αλλά και οι βρώσιμες ελιές (θρούμπα Θάσου) έρχονται πρώτα στις προτιμήσεις των καταναλωτών.
Η συγκομιδή του ελαιόλαδου αρχίζει το Νοέμβριο και διαρκεί ένα με δύο μήνες, ανάλογα με τα δένδρα κάθε παραγωγού. Τα κλαδιά της ελιάς χτενίζονται με ιδικά χτένια, οι καρποί αποσπώνται από το δέντρο και πέφτουν στα πανιά που έχουν στρωθεί από πριν στο έδαφος.
Οι ελιές αφού μαζευτούν από τα ελαιόδενδρα πηγαίνουν στο ελαιοτριβείο. Εκεί γίνεται η επεξεργασία τους την ίδια μέρα, λίγες ώρες μετά την συγκομιδή.
Οι ελιές γίνονται λάδι ή γίνεται η διαλογή για την βρώσιμη ελιά, η ονομαστή και μοναδική για τη γεύση και το άρωμα, “θρούμπα Θάσου”.
Οι ελιές πλένονται και απομακρύνεται κάθε ξένο σώμα (κλαδάκια ή φύλλα).
Στη συνέχεια οι ελιές πολτοποιούνται σε μορφή πάστας χρησιμοποιώντας μεταλλικούς κυλίνδρους που τις συμπιέζουν. Αυτή είναι και η λεγόμενη μηχανική μέθοδος παραγωγής παρθένου ελαιολάδου, δηλαδή δεν χρησιμοποιούνται χημικά.
Στη συνέχεια το ελαιόλαδο διαχωρίζεται από την πάστα με φυγοκεντρισμό. Ένα δεύτερο στάδιο φυγοκεντρισμού αφαιρεί και το εναπομείναν νερό από το ελαιόλαδο το οποίο είναι πλέον έτοιμο προς κατανάλωση.
Στη Θάσο παράγεται λάδι μόνο με τις μηχανικές μεθόδους και ονομάζεται παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας χαρακτηρίζεται ως “έξτρα παρθένο”με χαμηλή οξύτητα από 0,1 -0,9 της εκατό.
Στη Θάσο λειτουργούν 7 ελαιοτριβεία ιδιωτικά και συνεταιριστκά .
Το ελαιόλαδο είναι το κυριότερο λιπαρό που χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα. Οι Έλληνες καταναλώνουν περίπου 20 λίτρα λάδι το χρόνο ανά άτομο.
Αυτός ο υπέροχος φρουτοχυμός έχει σφραγίσει, με τον ωραιότερο τρόπο την παρουσία του από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, τον πολιτισμό στη λεκάνη της Μεσογείου.
